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吃魔芋可以减肥吗?吃对了就可以!

放大字体  缩小字体 时间:2019-07-12 17:22 来源:饮食参考微信号  作者:钟凯  浏览:0 原文:
核心提示:如果你喜欢吃关东煮,一定见过一种叫做“魔芋丝”的食材,它长得像粉丝,但口感脆脆的。在川菜馆或素菜馆也经常能看到红烧魔芋、凉拌魔芋这样的菜品,口感类似凉粉。你知道魔芋到底是啥吗?为什么说它是“健康食材”?
   如果你喜欢吃关东煮,一定见过一种叫做“魔芋丝”的食材,它长得像粉丝,但口感脆脆的。
 
  在川菜馆或素菜馆也经常能看到红烧魔芋、凉拌魔芋这样的菜品,口感类似凉粉。
 
  你知道魔芋到底是啥吗?为什么说它是“健康食材”?
 
  魔芋又叫磨芋、鬼芋,是天南星科魔芋属植物,和常见的芋头算是远亲。
 
  它原产于亚洲东南半岛及云南等地,全球共有100多种,其中中国分布有20多种。
 
  绝大多数魔芋并不能吃,比如散发着一股尸臭的泰坦魔芋/巨魔芋。
 
  天南星科植物常:?卸舅,魔芋也不例外,它全身都有毒,但毒性最大的恰恰是用于食用的球茎。
 
  其中的生物碱类物质可以使口腔、舌头和咽喉有烧灼感,严重时可引起水肿甚至造成窒息。
 
  古人是怎么驯服这种“毒物”的呢?
 
  中国人吃魔芋的历史至少可追溯到1700多年前,据推测是彝族同胞首先发现魔芋可以食用。
 
  西晋的《蜀都赋》记载有“蒻,草也,其根名蒻,头大者如斗,其肌正白,可以灰汁,煮则凝成”。
 
  宋代《开宝本草》中的描述是“捣碎以灰汁煮成饼,五味调食”。
 
  这里的“灰汁”就是草木灰水,类似做拉面用的蓬灰,含有碳酸钾、碳酸钠等碱性物质,现在一些西南少数民族地区依然在用这个方法。
 
  用碱水长时间烹煮,既去除了魔芋的毒素,还让它变成凉粉一样的美食,古人征服自然的智慧实在令人叹服。
 
  魔芋大约在汉代进入中原地区,成为僧侣的素食来源,后来又随着佛教传到日本。
 
  今天,中国和日本依然是魔芋的主要生产和消费国,其中中国的产量占全球60%以上,欧美市场90%以上的魔芋产品来自中国。
 
  目前,大规模种植和食用的魔芋主要有两种,花魔芋和白魔芋。
 
  花魔芋的特点是环境适应性好、产量大,而白魔芋是中国特有品种,品质高但产量低。
 
  魔芋适宜的生长环境多在中西部欠发达地区的山地和丘陵,是当地民众脱贫致富的重要经济来源。
 
  魔芋收获后,通常先加工成为魔芋精粉,然后制成魔芋丝、魔芋豆腐,或用于其他食品加工。
 
  现在魔芋的加工处理技术已经趋于成熟,大家再也不用担心中毒的问题。
 
  此外,魔芋精粉还广泛应用于食品、医药、农业、环保、纺织、日化、石油等行业。
 
  比如在食品行业,它可以利用其凝胶特性,发挥类似增稠剂、保水剂和稳定剂的作用,还可以用于生产可降解的食用薄膜。
 
  魔芋是公众比较认可的健康食品,原因在于它含有丰富的植物多糖—葡甘聚糖,可占球茎干重的60%,这是魔芋精粉的主要成分。
 
  葡甘聚糖是天然可溶性膳食纤维,且人体不易消化吸收。
 
  比如100克魔芋精粉提供的能量在150千焦左右,大约相当于大米、白面的十分之一,因此它是典型的低热量食物。
 
  另外,葡甘聚糖可以吸附30-150倍自身重量的水分,因此体积急剧膨胀,能够提供比较强的饱腹感,而且能有效的改善大便干燥,促进排便。
 
  当然,副作用就是吃多了容易引起腹胀甚至腹泻,这也是有些人认为魔芋“清肠”的原因。
 
  一方面低热量,另一方面提供饱腹感,还能促进排便,说它有助于减肥,并非虚言。
 
  当然,减肥的根本是靠自律和少吃多动,魔芋只是给你降低了难度系数而已呀。
 
 
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